L'acide ascorbique ou vitamine C est un conservateur qui, ajouté au vin, s'oxyde en consommant l'oxygène dissous.
Il protège ainsi le vin en évitant l'oxydation des composés aromatiques (en préservant l'arôme et le caractère fruité) et des composés polyphénoliques.
Il empêche l'oxydation de Fe (ll) à Fe (lll), ce qui permet de prévenir la casse ferrique, même s'il constitue un traitement très limité en raison de la limite légale.

Utilisation :

• Dosage recommandé :

  • Prévention oxydation : 10 g/hL
  • Prévention UTA : 10–15 g/100 L, à ajouter peu après le premier sulfitage
  • Dose maximale légale : 25 g/hL (250 mg/L)

• Mode d’emploi :

  • Dissoudre dans environ 20 volumes de vin
  • Incorporer dans la cuve après sulfitage
  • Ajuster selon le risque potentiel d’UTA

Attention : L’acide ascorbique interfère avec la mesure du SO₂ libre → correction nécessaire.