Sorbate de potassium pur, sous forme de poudre granulée, destiné à empêcher les reprises de fermentation en bouteille. Il s’agit d’un additif alimentaire E202 à usage restreint, conforme aux pratiques œnologiques européennes.

Ce sel potassique de l’acide sorbique agit en inhibant la multiplication des levures et des moisissures, mais n’a pas d’effet sur les bactéries. Il doit donc être utilisé en association avec du SO₂ pour éviter les risques de dégradation bactérienne (goût de géranium).

Utilisation :

• Mode d’emploi :

  • Dissoudre dans 5 à 10 fois son poids en eau
  • Utiliser la solution rapidement après préparation
  • Incorporer progressivement dans la cuve pendant un remontage
  • Faire un remontage d’homogénéisation à l’abri de l’air
  • Appliquer au moins 24 h avant embouteillage pour assurer une diffusion homogène

• Dosage recommandé :

  • Prévention de la “maladie de la fleur” : 15 g/hL
  • Stabilisation des vins doux : 20 à 25 g/hL
  • Dose maximale légale : 26,8 g/hL (équivalent à 20 g/hL d’acide sorbique)

Attention : Le SO₂ libre dans le vin doit être ≥ 40 mg/L pour garantir l’efficacité du traitement.